Territoire : doubs, jura, territoire de belfort, haute-saone, franche-comté, franche-comte
emploi métier : Employé restaurant
public
admission :
validation apprentissage : Niveau V - BEP, CAP, CFPA 1er degré
programme : 1. PREPARER EN ASSEMBLAGE DES HORS-D’ŒUVRE ET DES DESSERTS Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage. Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts. 2. REALISER DES GRILLADES MINUTE EN RESPECTANT LE PROCESSUS DE REMISE EN TEMPERATURE DES PLATS CUISINES A L’AVANCE Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance. Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade. 3. ACCUEILLIR LES CLIENTS, APPROVISIONNER ET DISTRIBUER LES PLATS EN RESTAURATION SELF-SERVICE Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service. Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds. Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement. 4. REALISER LA PLONGE A LA MAIN DE LA "BATTERIE" DE CUISINE ET LA PLONGE EN MACHINE DE LA VAISSELLE Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l'intimité des clients. Récurer et laver à la main la " batterie " de cuisine. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
objectifs : L’agent (e) de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, diverses tâches simples concourant notamment à la préparation des plats en cuisine et au service aux clients en salle : préparation de mets froids, distribution des plats aux différents comptoirs d’un self-service, service à table en salle à manger de restaurants de type brasserie, plonge. L’emploi implique la station debout, de fréquentes allées et venues ainsi que des manutentions légères. Il (elle) s’exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou avec des coupures, et éventuellement les dimanches et les jours fériés. Au cours de la journée, il (elle) peut être soumis à des périodes d'activité soutenue ("coup de feu ").
Formation par apprentissagecentre de formation : ( )
centre de formation : IME CHATEAU GALLAND
adresse :
ville :
site :
Niveau en fin de formation et validation Niveau V - BEP, CAP, CFPA 1er degré
Durée totale de la formation continue :
rythme de la formation continue :
TITRE PROFESSIONNEL AGENT DE RESTAURATION
cap restaurant
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bp restaurant
titre professionnel agent de restauration
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cap agent polyvalent de restauration
employe polyvalent de restauration
employe polyvalent de restauration
commis de cuisine
commis de cuisine
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