Territoire : doubs, jura, territoire de belfort, haute-saone, franche-comté, franche-comte
emploi métier : Cuisinier Serveur
public
admission :
validation apprentissage : Niveau V - BEP, CAP, CFPA 1er degré
programme : Enseignement professionnel : 27,5 heures / semaine selon cette répartition Pratique cuisine 5 heures Cuire du riz à court mouillement - préparer un appareil à crème prise - cuire au bain marie - cuire du sucre au caramel - réaliser une mayonnaise - préparer un court bouillon simple - pocher des poissons - tourner et cuire des pommes de terre - parer, ficeler une viande - rôtir une viande blanche - confectionner un jus de rôti - tailler et cuire une jardinière - monter des blancs - mouler des mousses - sauce par déglaçage - confection d'un purée détailler un poisson rond - sauter des escalopes - réaliser un fumet - cuire une sauce vin blanc - émincer des légumes - lier à la crème - détailler de la viande - faire un fond blanc - lever des filets de poisson - sauter des poissons meunière - brider une volaille - rôtir une volaille - cuire des légumes Pratique pâtisserie 4 heures Réaliser des meringues - utiliser la poche à douilles - bavarois rubanné - 'ufs à la neige caramélisés - pâte à choux - cuire une pâte à choux - préparer une crème pâtissière - crème chantilly - éclairs - gougères - tarte bourdaloue - tarte alsacienne - tarte au citron - Saint-Honoré - tarte feuilletée - talmouses en tricorne - moka - génoise - forêt noire - petits fours - tuiles aux amandes - ganache - mousse au chocolat - pâte levée - brioche - savarin - pain - cakes - pain d'épice - quatre quart Technologie cuisine et pâtisserie 4,5 heures Les risques en cuisine - la tenue de cuisinier - la brigade de cuisine - le matériel de cuisson - la ventilation des locaux - les normes ergonomiques - l'éducation du goût - les phénomènes de cuisson - les différents modes de cuisson - les préparations de base : fonds, liaisons, sauces de base, beurres composés, potages, marinades, gelées, farces, courts bouillons - 'ufs et produits laitiers - les corps gras - les produits de la pêche - les besoins nutritionnels - Pratique restaurant 7 heures Nettoyage de la salle de restaurant - nettoyage du matériel de service - nappage d'une table - mise en place de la table - pliage des serviettes - service et débarrassage du potage - différents services en restauration (anglaise, française, guéridon, assiette, ') - le port des assiettes - port du plateau - accueil et départ du client - argumentation commerciale - service des vins - service des boissons chaudes Technologie restaurant 2 heures La tenue de service - l'organisation du service - règles d'hygiène - stratégies d'accueil - techniques d'entretien - connaissance des produits d'entretien - technologie des boissons - techniques de dégustation Techniques de Recherche d'Emploi 2 heures Réussir sa recherche d'emploi - le CV : techniques d'écriture du CV - les annonces - la lettre de motivation - se préparer à un entretien d'embauche Sensibilisation Internet et mail 2 heures Présentation de l'Internet - le Web - la messagerie - les forums - le chat - utilisation du navigateur - exercices de messagerie électronique - créer sa boîte - relever ses mails - les fichiers attachés - recherche d'informations sur l'Internet - Informations et sensibilisation 1 heure (prévention routière, institutions européennes, éco-gestes) Enseignement général : 7,5 heures selon cette répartition Math et arithmétique 2 heures Les décimaux relatifs : addition et soustraction - multiplication - division - les écritures fractionnaires - les proportionnalités : représentation graphique - vitesse moyenne et changement d'unités - masses volumiques - pourcentages - fractions Communication 3,5 heures Les fondamentaux de la communication - l'importance de la relation client dans un commerce de services - l'importance du non verbal - gestes et postures - résistance au stress - les problèmes de communication - la gestion des situations conflictuelles - la négociation : concession, compromis, consensus - la confiance en soi Français 2 heures VOIR DOCUMENT JOINT PAR MAIL
objectifs : Maîtriser les techniques gestuelles et culinaires de base. Appréhender les notions de base de l'accueil du client, de la présentation du menu (self-service et services traditionnels simples). Exécuter l'entretien des locaux, organiser son travail conformément aux règles d'hygiène et de sécurité.
Formation par apprentissagecentre de formation : ( )
centre de formation : GRETA DOLE REVERMONT
adresse :
ville :
site :
Niveau en fin de formation et validation Niveau V - BEP, CAP, CFPA 1er degré
Durée totale de la formation continue :
rythme de la formation continue :
METIERS DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
bp cuisinier
bep metiers de l'hotellerie et de la restauration
cap cuisine
cap cuisine
cap cuisine
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bep metiers de l'hotellerie et de la restauration
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metiers de l'hotellerie et de la restauration
prequalification aux metiers de l'hotellerie restauration
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cuisinier gestionnaire de collectivites
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prequalification aux metiers de l'hotellerie restauration
mc employe barman