Territoire : doubs, jura, territoire de belfort, haute-saone, franche-comté, franche-comte
emploi métier : Cuisinier
public
admission :
validation apprentissage : Niveau IV - BAC, BTn, BT, BP
programme : 1) FONCTION LIEE A LA GESTION DE LA PRODUCTION ET A LA DISTRIBUTION : - Concevoir la fabrication des repas dans le respect des normes sanitaires et les contrôler ; - Réaliser des repas ; - Choisir et utiliser l'équipement correspondant aux méthodes de travail ; - Planifier et contrôler le travail. 2) FONCTION GESTION DE L'ECONOMAT : - Assurer les approvisionnements (inventaire, commande, gestion des stocks) ; - Prévoir et contrôler le coût matière ; - Etablir un budget prévisionnel alimentaire et le respecter. 3) FONCTION ELABORATION DES MENUS : - Etablir des menus diversifiés et équilibrés en lien avec le profil des convives en tenant compte éventuellement des régimes. 4) FONCTION RELATION - COMMUNICATION - MANAGEMENT : Avec l'équipe de restauration : - Organiser et planifier le travail ; - Animer l'équipe ; - Réaliser des fiches de postes et participer au recrutement du personnel du secteur alimentaire. Avec les convives, les fournisseurs et les services internes à la collectivité : - Accueillir les clients et les fournisseurs ; - Assurer la satisfaction des convives ; - Animer des commissions ; - Négocier avec les fournisseurs.
objectifs : Le cuisinier gestionnaire de collectivités organise et assume la production culinaire et sa distribution, tout en respectant les normes d'hygiène en vigueur, l'équilibre alimentaire, le budget et en procurant la satisfaction des convives dans de petites et moyennes collectivités. Selon la collectivité, le cuisinier gestionnaire effectue les achats alimentaires, de produits d'entretien, établit et contrôle le budget, conçoit la fabrication des repas, met en place et contrôle les normes d'hygiène, réalise un plan alimentaire et des menus adaptés aux convives, anime, organise et planifie le travail de l'équipe, établit des relations avec les convives
Formation par apprentissagecentre de formation : ( )
centre de formation : MFR LA ROCHE DU TRESOR
adresse :
ville :
site :
Niveau en fin de formation et validation Niveau IV - BAC, BTn, BT, BP
Durée totale de la formation continue :
rythme de la formation continue :
CUISINIER GESTIONNAIRE DE COLLECTIVITES
bp cuisinier
bep metiers de l'hotellerie et de la restauration
cap cuisine
cap cuisine
cap cuisine
cap cuisine
bep metiers de l'hotellerie et de la restauration
bp cuisinier
cap cuisine
metiers de l'hotellerie et de la restauration
prequalification hotellerie restauration
bp cuisinier
cuisinier gestionnaire de collectivites