Territoire : doubs, jura, territoire de belfort, haute-saone, franche-comté, franche-comte
emploi métier : Fromager
public
admission :
validation apprentissage : Niveau III - BTS, DUT, DEUG
programme : Module 1 - Langue : anglais 104h Module 2 - Economie gestion : - Eléments d'économie et de législation fromagère au niveau international - Modalités d'exportation (douanes-transitaires) - Eléments de gestion : rendements fromagers - Eléments de marketing fromager Module 3 - Fromagerie : - Chimie laitière et fromagère ( 32h) : données générales, spécificités des différents laits transformés en fromages, qualités chimiques des laits et aptitudes fromagères - Microbiologie fromagère (28h) : qualité microbiologique des laits et aptitudes fromagères, bactéries lactiques, levains et flores de surface, les pathogènes spécifiques à la filière - Technologie fromagère (256h) : fromagerie approfondie et étude des auxiliaires, caractérisation d'un fromage et d'une technologie, étude de différents fromages et technologies internationales Etudes bibliographiques Réalisation et contrôle de différentes familles de fromages (fromages français destinés à l'exportation, fromages étrangers, fromages au lait recombiné, fromages nouveaux) 316h Module 4 - Génie industriel - Eléments pour l'étude et la mise en place d'un atelier - Equipements fromagers 34h Module 5 - Hygiène Qualité - Hygiène appliquée à la technologie fromagère - Qualité (certification et HACCP) appliquée à la technologie fromagère 34h Module 6 - Stage ( évaluation ) 16h TOTAL 560h STAGE EN ENTREPRISE (18 semaines) 702h
objectifs : Maîtriser l'ensemble des technologies fromagères et assurer la conduite de projets, sans oublier l'aspect qualité, approvisionnement, gestion des matières et maintenance des matériels. Le technicien en fromagerie internationale exerce des activités de responsable d'atelier de production fromages, d'adjoint au chef de fabrication, de chef de fabrication, de chef d'exploitation, de responsable ou de directeur de fabrication.
Formation par apprentissagecentre de formation : ( )
centre de formation : ENILBIO POLIGNY ISBA FC
adresse :
ville :
site :
Niveau en fin de formation et validation Niveau III - BTS, DUT, DEUG
Durée totale de la formation continue :
rythme de la formation continue :
CS FROMAGERIE INTERNATIONALE OU CS RESPONSABLE DE FROMAGERIE EN FABRICATION TRADITIONNELLE
cs conduite de l'elevage laitier
sil conduite d'atelier de transformation laitiere
cs fromagerie internationale ou cs responsable de fromagerie en fabrication traditionnelle
licence professionnelle responsable d'atelier de productions fromageres de terroir
licence pro responsable d'atelier de productions fromageres de terroir